Rond half vijf ochtends ruimde ik de laatste dingen op waarna ik na een lange maar erg leuke nacht eindelijk m’n bed in kon kruipen. Toen ik mijn kamer binnenliep kwam het licht alweer door de patrijspoortvallen en hoewel mijn dag pas net voorbij was, was het weer bijna tijd voor mijn hutgenoten om op te staan. In een dus minder donkere hut dan normaal kleedde ik mij snel om en dook mijn bed in. Gelukkig had ik niet buiten in de kou gestaan zoals de wachten dat doen. Maar waar kwam ik eigenlijk vandaag? Daarvoor moeten we even een paar uur terug.
De 4e scheepsovername was alweer bijna afgelopen. Dit betekende natuurlijk dat de 5e scheepsovername op het punt stond om te beginnen. Voor deze had ik gesolliciteerd voor broodspecialist, met het plan om al het brood aan boord zuurdesem te maken en nog wat ander lekkers te bakken. Mijn plan was om rond 22:00 in de keuken te beginnen want ik had ongeveer 6 uur nodig, maar door een olie-ongelukje kon ik pas om 23:30 de keuken in. Ik had een plan gemaakt voor het bakken van het zuurdesembrood en mijn starter nog een paar uur van tevoren gevoed. Ook had docent Matthias mij heel veel geleerd over het zuurdesemproces wat ik echt heel interessant en erg leuk vond maar ik had het nog nooit daadwerkelijk gebakken, laat staan stretch en folds gedaan of het nattige deeg gevormd. Ik stond er deze nacht alleen voor, dat was een uitdaging maar ik had er wel echt heel veel zin in en dus ging ik met al mijn nieuwe kennis en een paar aantekeningen aan de slag. Alles verliep vrij soepel, alleen ik had een foute inschatting gemaakt. We hebben geen precieze maat voor 1 kg bloem aan boord en wegen op een weegschaal werkt niet op een bewegend schip wanneer we schuin gaan (en geloof me dat deden we), dus moest ik aan de slag met kleinere maatbekers om zo goed mogelijk bij die kilo in de buurt te komen. Dit verliep niet heel soepel. Door een inschattingsfout miste ik wel 150 gram bloem bij elke kilo die ik gebruikte. Hierdoor schoot de hydratie van het deeg flink omhoog. Op zich is een hoge hydratie niet slecht, het maakt het brood luchtiger maar het deeg is ook een stuk lastiger om mee te werken (vooral voor beginners zoals ik). De stretch en folds gingen nog best soepel maar het deeg vormen lukte me jammer genoeg niet. Om dit op te lossen had ik bedacht om het in de grote schaal waar het nu in zat gewoon in de koelkast te zetten in plaats van in de kleinere broodblikken. Hierdoor zou het deeg nog een beetje steviger worden, had ik bedacht.
Met goede hoop dook ik deze ochtend dus m’n bedje in. Ik weet zeker dat het erg lekker brood gaat worden.
Naschrift: Het was met hulp van mijn mentor Mathias gelukt. Vanochtend (11 april) hebben we het brood gegeten en het viel het erg in de smaak. Dat was erg leuk. Er was nog wel ruimte voor verbetering dus daar ga ik weer mee door. Ik heb het erg leuk tijdens deze scheepsovername en ben al weer druk bezig voor wat lekkers voor het zondagsontbijt.
Nur