Nog voor we hadden opgeschept had Maurits een beetje salade te pakken. Half huppelend, half rennend kwam hij langs en riep ons “wow die dressing is echt faking lekker!” toe. Hij ging naar het midden dek, daar was er een hele discussie gaande tussen Jeroen en Sam. Jeroen roept “dat dit vlees heeft een gedeelde eerste plek met de Ribeye van kerst, Mark en ik zijn het erover eens dat dit zo in een restaurant serveert kan worden!” Sam roept ertegenin “Nee dit vlees staat op één, Ribeye is sowieso al lekker dus dit was veel moeilijker!” Ondertussen steekt Geeske haar hoofd uit de altijd rommelige stuurhut “deze geur is net als op de Thalassa, zoiets serveren ze aan de gasten.” Amelia wilde dan ook met een enorme glimlach op haar gezicht iets toevoegen “deze aardappeltjes heb ik altijd thuis!!!” Vanuit de goed geordende, geweldig geurende keuken konden we dit heerlijk mee luisteren terwijl we een tweede ronde vlees uitdeelden.
Het vlees:
– Doe in een bakblik (hoog genoeg voor het hele vlees) olie en leg daar het koeiennek vlees in
– Kruid het met zout, peper, knoflook, laurierbladeren, mosterd, tabasco, paprikapoeder en kruidenmix
– Stop het in de oven op 170 ˚C
– Overgiet het vlees elk kwartier met de jus
– Na een half uur niet meer overgieten maar omdraaien
– Na in totaal 2 uur overgiet je het vlees met wijn:
1. Bak ui en knoflook in een pan
2. Stop er zout, peper en Veringa fleischgewürzzubereitung bij
3. Overgiet het met rode wijn en ketjap
4. Om het volume te vergroten doe er wat water bij
– Als het goed is zit het vlees tot ongeveer de helft in het vocht
– Blijf het vlees elke 15 minuten draaien
– Na een verder uur overdek je de bakplaat “luchtdicht” met aluminiumfolie
– Laat het vlees nog 45 minuten in de oven
– Haal het vlees uit de oven maar laat het aluminiumfolie er wel nog overheen, de oven is nu vrij voor de aardappelen
Aardappelen:
– Snijd de aardappelen met schil in 4 stukken (of de grootte die je zelf fijn vind)
– Kook de aardappelen tot ze beetgaar zijn
– Leg de aardappelen in bakplaten op olie
– Doe er zout, peper en Roosmarijn overheen
– Bak de aardappelen in de oven, 45 minuten op 220˚C
Wortel:
– Schil de wortel en snijd ze in dunne lange reepjes
– Doe een handje wortel in een pan met olie
– Laat ze heel even bakken
– Gooi een beetje suiker over de wortel (hoeveelheid naar eigen smaak)
– Als het witte van de suiker weg is stop je de wortel in een bak
– Herhaal dit tot je alle wortel gekaramelliseerd hebt
Salade:
– Snijd komkommer, tomaat en sla in stukken
– Stop het bij elkaar in een bak
– Doe de dressing eroverheen
– Doe er wat walnoten in
– Meng alles goed
– Dressing:
We hebben voor de dressing gebruikt:
1. Olie
2. Melk
3. mosterd
4. Overige karamelolie uit de wortel pan (kan ook honing)
5. Zout en peper
6. Kruidenmix
Leg alles mooi op bordjes en doe over het vlees nog wat jus.
Eet smakelijk,
Lika (één van de 3 koppige keukendienst met Thore en Giulia)